Jeśli coś zgubiłeś i nie możesz tego znaleźć, nie martw się. Istnieje nieomylna metoda, sprawdzona przez wieki. Zorganizujesz ciasto za duszę matki z Agios Fanourios. Dokładnie tak wyrażały to zawsze babcie-kustosze greckich tradycji i obyczajów. Jest to pachnące ciasto bez jaj i masła, a jedynie z olejem, więc można je jeść w czasie postu. Placek z lampionami musi zawierać siedem lub dziewięć składników, a podczas jego przygotowania trzeba mieć zapaloną świecę. W wielu miejscach palą kadzidło jeszcze przed rozpoczęciem. Tak więc zgodnie ze zwyczajem fanouropita ma nam wskazać jakiś przedmiot, osobę lub pracę, ale także czyjeś zdrowie, natomiast w niektórych regionach Grecji fanouropita jest robiona w celu znalezienia pana młodego dla niezamężnych kobiet. Oczywiście, według tradycji, ciasto z lampionami ofiarowuje się za przebaczenie matce świętego, która była bardzo okrutna dla biednych.
Materiały
Podstawowe składniki to olej, mąka i cukier. Dodają sok pomarańczowy, orzechy włoskie, rodzynki, goździki cynamon. W przepisie z Rodos zamiast pomarańczy umieszczają półsłodkie wino. Również imigranci z Kapadocji mówią o fanouropita anevati (z drożdżami), aromatyzowanym anyżem zamiast goździków cynamonu.
Nikt nie wie, jak i dlaczego ten zwyczaj się zaczął. Oczywiście fanouropita została również „zaszczepiona” różnymi elementami greckiego folkloru, ponieważ jedni chcą, aby była robiona ściśle z siedmiu składników, a inni z dziewięciu. Liczby te mają swoją własną semiologię, która nie jest szczególnie związana z religią, ale z tradycją ludową.
Jeden z najbardziej znanych przepisów to:
3 filiżanki mąki
1 łyżeczka cynamonu
2/3 szklanki oleju z nasion
1 filiżanka cukru
1/2 szklanki wody lub soku pomarańczowego
1/2 łyżeczki goździków
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 filiżanki rodzynek
1/2 filiżanki grubo posiekanych orzechów włoskich (Αλεξιάδου, 1990).
Wykonanie
Mąkę z sodą, goździkami i cynamonem umieścić w misce i dobrze wymieszać. Następnie umieść olej z cukrem i sokiem pomarańczowym (lub wodą) w mikserze i ubijaj przez minutę. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj rodzynki oraz orzechy włoskie i przełóż masę do wysmarowanej masłem patelni. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 45 minut. Po upieczeniu pozwól mu ostygnąć, a następnie posyp cukrem pudrem, ułóż kształt krzyża lub udekoruj go odpowiednimi elementami prawosławnymi i chrześcijańskimi, takimi jak kwiaty lub małe krzyżyki (Αλεξιάδου, 1990).
Zdjęcia autorstwa Christiny Mystridou
BIBLIOGRAFIA
Grecki
Αλεξιάδου, Β. (1990). Ελληνική Κουζίνα Ζαχαροπλαστική. Θεσσαλονίκη: Εκδόσεις Βέφα Αλεξιάδου.