Régiónk Lengyelország egyik legszegényebb régiója, és ez a helyi konyhában is tükröződik. Régebben nagyon kevés húst fogyasztottak itt – csak az év legnagyobb ünnepein, húsvétkor, karácsonykor, esküvőn és így tovább. Az alapélelmiszerek a hajdinaliszt, a rozsliszt, a burgonya, a zöldségek – különösen a káposzta, az uborka, a torma és a hagyma -, valamint a tej és a tojás voltak. A tejből túrót, vajat és túrót készítettek. Az ételeket főként szezonálisan – a természet ritmusának megfelelően – fogyasztották.
A főtt gombócok jellegzetesek vidékünkön. Tésztából készülnek, amelyet különféle töltelékkel töltenek meg: burgonya és túró hagymával, hajdina sajttal, vagy gyümölcstöltelékkel (erdei bogyókból vagy eperből). Manapság népszerűek a húsos vagy spenótos töltelékkel készült gombócok is. Miután a gombócok elkészültek, sós vízben, adagokban főzik meg őket.
Számos hagyományos termék megtalálható a környékünkön található pékségekben. Népszerűek a sült gombócok. A töltelék itt is lehet hajdinaliszt sajttal, de káposzta gombával, hússal vagy lencsével1 is. Egy másik népszerű regionális sütemény a cebularz – hagymával és mákkal sütött élesztős pogácsa. Kevésbé népszerű, de nagyon jó pékáru a kaszak – kenyérformában sütött, hajdinalisztből és burgonyából készült, erősen borsozott kenyér.
Traditional dinners were very simple in our house. We often had a soup and a second course. On Sundays, broth was cooked – a stock made of meat (usually poultry) and vegetables, on which another soup was cooked the next day. On the following days of the week, soup was usually cooked without meat. Soups were named according to the dominant vegetable: tomato soup, cucumber soup (made from pickled cucumbers), pumpkin soup, broccoli soup, cauliflower soup, cabbage soup, vegetable soup (made from various vegetables). Typical soups include borscht: red borscht (beetroot soup), Ukrainian borscht (beetroot soup with cabbage and beans), white borscht (wheat sourdough soup) and sour rye soup (sour rye soup). Second courses included buckwheat groats with cream, potatoes with soured milk, cabbage with peas or mushrooms. Also popular were scones, which were pancakes baked directly on the cooker top and eaten with butter and garlic. More demanding dishes were prepared for larger occasions. Typical here is bigos, based on cabbage, mushrooms and various types of meat, or stuffed cabbage rolls – a stuffing of rice and minced meat wrapped in cabbage leaves, in tomato sauce. Compotes – decoctions of seasonal fruit – were prepared daily for drinking in the summer.
Processing was an important part of the cuisine. It was a way of preserving food for the winter. Every home prepared jams and juices from local fruit – apples, pears, plums, strawberries, raspberries, cherries, gooseberries, currants. Vegetables were also pickled – especially cabbage (with the addition of carrots) and cucumbers. Peppers and mushrooms were sealed in jars with vinegar pickle. Grated horseradish and ćwikła (horseradish mixed with beetroot) were also prepared. An important part of processing was tinctures – fruit or herbal alcoholic beverages, mainly used for medicinal purposes. To this day, many homes still make traditional preserves, as local people consider them to be much better than those bought in shops.
1M. Jaszak, R. Mazurek, Kulinarne wędrówki, Lubelskie smaki życia, Lublin, 2017