Ha elvesztettél valamit, és nem találod, ne aggódj. Van egy csalhatatlan, évszázadok óta kipróbált módszer. Elrendez egy pitét az Agios Fanourios édesanyjának lelkére. A görög hagyományok és szokások nagymamái-tanítói mindig is pontosan így fejezték ki. Ez az illatos sütemény tojás és vaj nélkül, csak olajjal készül, így böjt alatt is fogyasztható. A lampionos süteménynek hét-kilenc hozzávalót kell tartalmaznia, és elkészítése közben gyertyát kell gyújtani. Sok helyen már a sütés megkezdése előtt füstölőt égetnek. A fanouropitát tehát szokás készíteni egy tárgy, egy személy vagy egy munka felmutatására, de azért is, hogy valaki egészségére legyen, míg Görögország egyes vidékein a fanouropitát azért készítik, hogy a hajadon nők vőlegényt találjanak. Természetesen a hagyomány szerint a lámpás pitét a szent anyjának megbocsátásáért ajánlják fel, aki nagyon kegyetlen volt a szegényekkel szemben.
Anyagok
Az alapvető összetevők az olaj, a liszt és a cukor. Adnak hozzá narancslevet, diót, mazsolát, fahéjas szegfűszeget. Egy rodostói receptben narancs helyett félédes bort tesznek bele. A kappadókiai bevándorlók is beszélnek fanouropita anevati (élesztővel), amelyet fahéjbeggyel helyett ánizzsal ízesítettek.
Senki sem tudja, hogyan és miért kezdődött ez a szokás. Természetesen a fanouropitát is „beoltották” a görög néphagyomány különböző elemeivel, hiszen egyesek szigorúan hét, mások kilenc hozzávalóval akarják elkészíteni. Ezeknek a számoknak megvan a maguk szemiológiája, amely nem kifejezetten a valláshoz, hanem a néphagyományhoz kapcsolódik.
Az egyik leghíresebb recept a következő:
3 csésze liszt
1 teáskanál fahéj
2/3 csésze magolaj
1 csésze cukor
1/2 csésze víz vagy narancslé
1/2 teáskanál szegfűszeg
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 csésze mazsola
1/2 csésze durvára vágott dió (Αλεξιάδου, 1990).
Megvalósítás
Tegyük a lisztet a szódával, a szegfűszeggel és a fahéjjal egy tálba, és jól keverjük össze. Ezután tegyük az olajat a cukorral és a narancslével (vagy vízzel) a keverőgépbe, és egy percig verjük. Keverjük össze az összes hozzávalót, majd adjuk hozzá a mazsolát és a diót, és tegyük a keveréket egy vajjal kikent tepsibe. Süssük 180 fokon 45 percig. Ha megsült, hagyjuk kihűlni, majd szórjuk meg porcukorral, alakítsuk ki a kereszt formáját, vagy díszítsük megfelelő ortodox és keresztény elemekkel, például virágokkal vagy kis keresztekkel (Αλεξιάδου, 1990).
Christina Mystridou fotói
BIBLIOGRÁFIA
Görög
Αλεξιάδου, Β. (1990). Ελληνική Κουζίνα Ζαχαχαροπλαστική. Θεσσαλονίκη: Εκδόσεις Βέφα Αλεξιάδου.