Regiunea noastră este una dintre cele mai sărace din Polonia, iar acest lucru se reflectă în bucătăria locală. Aici se mânca foarte puțină carne – doar la cele mai mari sărbători ale anului – Paște, Crăciun, nunți și așa mai departe. Alimentele de bază erau hrișca, făina de secară, cartofii, legumele – în special varza, castraveții, hreanul și ceapa – precum și laptele și ouăle. Laptele era folosit pentru a face brânză de vaci, unt și cașcaval. Mâncarea era consumată în principal în funcție de sezon – în funcție de ritmul naturii.
Găluștele fierte sunt tipice pentru regiunea noastră. Acestea sunt făcute dintr-un aluat care este umplut cu o varietate de umpluturi: cartofi și brânză de vaci cu ceapă, hrișcă cu brânză sau umplutură de fructe (din fructe de pădure sau căpșuni). În zilele noastre, găluștele cu umplutură de carne sau de spanac sunt, de asemenea, populare. Odată ce găluștele sunt pregătite, acestea se fierb în loturi în apă sărată.
Multe produse tradiționale pot fi găsite în brutăriile din zona noastră. Găluștele la cuptor sunt populare. Umplutura aici poate fi și hrișcă de hrișcă cu brânză, dar și varză cu ciuperci, carne sau linte1. O altă patiserie regională populară este cebularz – prăjituri de drojdie coapte cu ceapă și semințe de mac. Un produs de patiserie mai puțin popular, dar foarte bun, este kaszak – copt în formă de pâine, făcut din crupe de hrișcă și cartofi, puternic condimentat cu piper.
În casa noastră, mesele tradiționale erau foarte simple. Aveam adesea o supă și un al doilea fel de mâncare. Duminica, se gătea bulion – un bulion făcut din carne (de obicei de pasăre) și legume, pe care se gătea o altă supă a doua zi. În următoarele zile ale săptămânii, supa se gătea de obicei fără carne. Supele erau denumite în funcție de leguma dominantă: supă de roșii, supă de castraveți (făcută din castraveți murați), supă de dovleac, supă de broccoli, supă de conopidă, supă de varză, supă de legume (făcută din diverse legume). Printre supele tipice se numără borșul: borșul roșu (supă de sfeclă roșie), borșul ucrainean (supă de sfeclă cu varză și fasole), borșul alb (supă acră de grâu) și supa acră de secară (supă acră de secară). Felurile secunde au inclus crupe de hrișcă cu smântână, cartofi cu lapte acru, varză cu mazăre sau ciuperci. De asemenea, erau populare scones, care erau clătite coapte direct pe blatul de la aragaz și consumate cu unt și usturoi. Mâncăruri mai pretențioase erau pregătite pentru ocazii mai mari. Tipice aici sunt bigos, pe bază de varză, ciuperci și diverse tipuri de carne, sau rulourile de varză umplute – o umplutură de orez și carne tocată învelită în frunze de varză, în sos de roșii. Compoturile – decocturi din fructe de sezon – erau pregătite zilnic pentru a fi băute în timpul verii.
Prelucrarea era o parte importantă a bucătăriei. Era un mod de a conserva alimentele pentru iarnă. În fiecare casă se preparau gemuri și sucuri din fructe locale – mere, pere, prune, căpșuni, zmeură, zmeură, cireșe, coacăze, coacăze. Legumele erau, de asemenea, murate – în special varza (cu adaos de morcovi) și castraveții. Ardeii și ciupercile erau închise în borcane cu oțet murat. De asemenea, se preparau hrean ras și ćwikła (hrean amestecat cu sfeclă roșie). O parte importantă a prelucrării era reprezentată de tincturi – băuturi alcoolice pe bază de fructe sau plante, utilizate în principal în scopuri medicinale. Până în ziua de azi, în multe case se mai prepară conserve tradiționale, deoarece localnicii le consideră mult mai bune decât cele cumpărate din magazine.
1M. Jaszak, R. Mazurek, Kulinarne wędrówki, Lubelskie smaki życia, Lublin, 2017