Dacă ați pierdut ceva și nu îl găsiți, nu vă faceți griji. Există o metodă infailibilă, testată de-a lungul secolelor. Veți aranja o plăcintă pentru sufletul mamei din Agios Fanourios. Exact așa s-au exprimat întotdeauna bunicile-custode ale tradițiilor și obiceiurilor grecești. Aceasta este o prăjitură aromată, fără ouă și unt, ci doar cu ulei, astfel încât poate fi mâncată în timpul postului. Plăcinta cu felinare trebuie să conțină șapte sau nouă ingrediente, iar în timpul preparării ei trebuie să aveți o lumânare aprinsă. În multe locuri se arde tămâie chiar înainte de a începe. Astfel, se obișnuiește să se facă fanouropita pentru a ne arăta un obiect, o persoană sau un loc de muncă, dar și pentru a avea sănătate cuiva, în timp ce în unele regiuni ale Greciei fanouropita se face pentru a găsi un mire pentru femeile necăsătorite. Bineînțeles, potrivit tradiției, plăcinta cu felinare este oferită pentru iertarea mamei Sfântului, care era foarte crudă cu săracii.
Materiale
Ingredientele de bază sunt uleiul, făina și zahărul. Se adaugă suc de portocale, nuci, stafide, stafide, cuișoare de scorțișoară. Într-o rețetă din Rodos, în loc de portocală, se pune vin semidulce. De asemenea, imigranții din Cappadocia vorbesc de fanouropita anevati (cu drojdie), aromatizată cu anason în loc de cuișoare de scorțișoară.
Nimeni nu știe cum și de ce a început acest obicei. Bineînțeles, fanouropita a fost „altoită” și cu diverse elemente din folclorul grecesc, deoarece unii vor ca ea să fie făcută strict cu șapte ingrediente, iar alții cu nouă. Aceste numere au o semiologie proprie care nu este legată în mod special de religie, ci de tradiția populară.
Una dintre cele mai cunoscute rețete este:
3 căni de făină
1 linguriță de scorțișoară
2/3 cană de ulei de semințe
1 cană de zahăr
1/2 cană de apă sau suc de portocale
1/2 linguriță de cuișoare
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/2 cană de stafide
1/2 cană de nuci tocate grosier (Αλεξιάδου, 1990).
Punerea în aplicare
Puneți făina cu sifonul, cuișoarele și scorțișoara într-un castron și amestecați bine. Apoi puneți uleiul cu zahărul și sucul de portocale (sau apa) în mixer și bateți timp de un minut. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă stafidele și nucile și se pune amestecul într-o tavă unsă cu unt. Coaceți la 180 de grade timp de 45 de minute. Când este coaptă, lăsați-o să se răcească și apoi presărați-o cu zahăr pudră, faceți-i forma de cruce sau decorați-o cu elemente ortodoxe și creștine corespunzătoare, cum ar fi flori sau cruci mici (Αλεξιάδου, 1990).
Fotografii de Christina Mystridou
BIBLIOGRAFIE
Greacă
Αλεξιάδου, Β. (1990). Ελληνική Κουζίνα Ζαχαροπλαστική. Θεσσσαλονίκη: Εκδόσεις Βέφα Αλεξιάδου.