Η περιοχή μας είναι μία από τις φτωχότερες της Πολωνίας και αυτό αντικατοπτρίζεται στην τοπική κουζίνα. Παλαιότερα εδώ τρώγονταν πολύ λίγο κρέας – μόνο στις μεγαλύτερες γιορτές του χρόνου – Πάσχα, Χριστούγεννα, γάμοι και ούτω καθεξής. Η βασική τροφή ήταν το πλιγούρι φαγόπυρου, το αλεύρι σίκαλης, οι πατάτες, τα λαχανικά – ιδίως το λάχανο, τα αγγούρια, το χρένο και τα κρεμμύδια – καθώς και το γάλα και τα αυγά. Το γάλα χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή τυριού cottage, βουτύρου και τυροπήγματος. Τα τρόφιμα καταναλώνονταν κυρίως εποχιακά – σύμφωνα με το ρυθμό της φύσης.
Τα βρασμένα ζυμαρικά είναι χαρακτηριστικά της περιοχής μας. Φτιάχνονται από μια ζύμη η οποία γεμίζεται με μια ποικιλία γεμισμάτων: πατάτα και τυρί cottage με κρεμμύδι, φαγόπυρο με τυρί ή γέμιση φρούτων (από μούρα του δάσους ή φράουλες). Σήμερα, τα ζυμαρικά με γέμιση κρέατος ή σπανακιού είναι επίσης δημοφιλή. Μόλις ετοιμαστούν τα ζυμαρικά, μαγειρεύονται σε παρτίδες σε αλατισμένο νερό.
Πολλά παραδοσιακά προϊόντα μπορείτε να βρείτε στα αρτοποιεία της περιοχής μας. Τα ψητά ζυμαρικά είναι δημοφιλή. Η γέμιση εδώ μπορεί επίσης να είναι πλιγούρι φαγόπυρου με τυρί, αλλά και λάχανο με μανιτάρια, κρέας ή φακές1. Ένα άλλο δημοφιλές τοπικό γλυκό είναι το cebularz – κέικ ζύμης ψημένα με κρεμμύδια και σπόρους παπαρούνας. Ένα λιγότερο δημοφιλές αλλά πολύ καλό προϊόν αρτοποιίας είναι το kaszak – ψημένο σε ταψί ψωμιού, φτιαγμένο από πλιγούρι φαγόπυρου και πατάτες, έντονα καρυκευμένο με πιπέρι.
В нашата къща традиционните вечери бяха много прости. Често имахме супа и второ ястие. В неделя се готвеше бульон – бульон от месо (обикновено птиче) и зеленчуци, на който на следващия ден се готвеше друга супа. През следващите дни от седмицата обикновено се готвеше супа без месо. Супите са се наричали според преобладаващия зеленчук: доматена супа, краставична супа (приготвяна от кисели краставички), тиквена супа, супа от броколи, карфиол, зелева супа, зеленчукова супа (приготвяна от различни зеленчуци). Сред типичните супи са борш: червен борш (супа от цвекло), украински борш (супа от цвекло със зеле и боб), бял борш (супа от пшеничен квас) и кисела ръжена супа (супа от кисело жито). Вторите ястия включваха елдена каша със сметана, картофи с кисело мляко, зеле с грах или гъби. Популярни били също така кифличките, които представлявали палачинки, изпечени направо върху плота на готварската печка и консумирани с масло и чесън. За по-големи поводи се приготвяли по-сложни ястия. Характерен тук е бигосът, на основата на зеле, гъби и различни видове месо, или пълнените зелеви рула – плънка от ориз и кайма, увита в зелеви листа, в доматен сос. През лятото ежедневно се приготвяли компоти – отвари от сезонни плодове, които се пиели.
Преработката е била важна част от кухнята. Това е бил начин за запазване на храната за зимата. Във всеки дом се приготвяли конфитюри и сокове от местни плодове – ябълки, круши, сливи, ягоди, малини, череши, цариградско грозде, касис. Зеленчуците също били мариновани – особено зелето (с добавка на моркови) и краставиците. Пиперките и гъбите се затваряли в буркани с кисел оцет. Приготвяли се също настърган хрян и ćwikła (хрян, смесен с цвекло). Важна част от преработката са били тинктурите – плодови или билкови алкохолни напитки, използвани главно за медицински цели. И до днес в много домове се приготвят традиционни консерви, тъй като местните хора ги смятат за много по-добри от тези, които се купуват в магазините.
1M. Jaszak, R. Mazurek, Kulinarne wędrówki, Lubelskie smaki życia, Lublin, 2017