Нашият регион е един от най-бедните в Полша и това се отразява на местната кухня. Някога тук се е ядяло много малко месо – само за най-големите празници през годината – Великден, Коледа, сватби и т.н. Основната храна е била елдена каша, ръжено брашно, картофи, зеленчуци – особено зеле, краставици, хрян и лук, както и мляко и яйца. От млякото се приготвяли извара, масло и кашкавал. Храната се е консумирала предимно сезонно – според ритъма на природата.
Варените кнедли са типични за нашия регион. Те се приготвят от тесто, което се пълни с различни плънки: картофи и извара с лук, елда със сирене или плодова плънка (от горски плодове или ягоди). В днешно време са популярни и кнедли с пълнеж от месо или спанак. След като се приготвят, пелмените се варят на порции в подсолена вода.
Много традиционни продукти могат да се намерят в пекарните в нашия район. Популярни са печените кнедли. Пълнежът тук може да бъде от елда със сирене, но също и от зеле с гъби, месо или леща1. Друг популярен регионален сладкиш е cebularz – питки с мая, изпечени с лук и маково семе. По-малко популярен, но много добър хлебен продукт е кашакът (kaszak) – изпечен във форма за хляб, приготвен от елдена каша и картофи, силно подправен с черен пипер.
В нашата къща традиционните вечери бяха много прости. Често имахме супа и второ ястие. В неделя се готвеше бульон – бульон от месо (обикновено птиче) и зеленчуци, на който на следващия ден се готвеше друга супа. През следващите дни от седмицата обикновено се готвеше супа без месо. Супите са се наричали според преобладаващия зеленчук: доматена супа, краставична супа (приготвяна от кисели краставички), тиквена супа, супа от броколи, карфиол, зелева супа, зеленчукова супа (приготвяна от различни зеленчуци). Сред типичните супи са борш: червен борш (супа от цвекло), украински борш (супа от цвекло със зеле и боб), бял борш (супа от пшеничен квас) и кисела ръжена супа (супа от кисело жито). Вторите ястия включваха елдена каша със сметана, картофи с кисело мляко, зеле с грах или гъби. Популярни били също така кифличките, които представлявали палачинки, изпечени направо върху плота на готварската печка и консумирани с масло и чесън. За по-големи поводи се приготвяли по-сложни ястия. Характерен тук е бигосът, на основата на зеле, гъби и различни видове месо, или пълнените зелеви рула – плънка от ориз и кайма, увита в зелеви листа, в доматен сос. През лятото ежедневно се приготвяли компоти – отвари от сезонни плодове, които се пиели.
Преработката е била важна част от кухнята. Това е бил начин за запазване на храната за зимата. Във всеки дом се приготвяли конфитюри и сокове от местни плодове – ябълки, круши, сливи, ягоди, малини, череши, цариградско грозде, касис. Зеленчуците също били мариновани – особено зелето (с добавка на моркови) и краставиците. Пиперките и гъбите се затваряли в буркани с кисел оцет. Приготвяли се също настърган хрян и ćwikła (хрян, смесен с цвекло). Важна част от преработката са били тинктурите – плодови или билкови алкохолни напитки, използвани главно за медицински цели. И до днес в много домове се приготвят традиционни консерви, тъй като местните хора ги смятат за много по-добри от тези, които се купуват в магазините.
1M. Jaszak, R. Mazurek, Kulinarne wędrówki, Lubelskie smaki życia, Lublin, 2017