Ако сте изгубили нещо и не можете да го намерите, не се притеснявайте. Съществува безпогрешен метод, изпитан през вековете. Ще уредите питка за душата на майката на Агиос Фануриос. Точно така винаги са се изразявали бабите – пазителки на гръцките традиции и обичаи. Това е ароматна питка без яйца и масло, а само с олио, така че може да се яде по време на пост. Питата с фенери трябва да съдържа седем или девет съставки и по време на приготвянето ѝ трябва да има запалена свещ. На много места се пали тамян още преди да се започне. Затова е прието фануропитата да се прави, за да ни покажат предмет, човек или работа, но също така и за нечие здраве, докато в някои райони на Гърция фануропитата се прави, за да се намери жених за неомъжените жени. Разбира се, според традицията питата с фенер се предлага за прошка на майката на светеца, която е била много жестока към бедните.
Материали
Основните съставки са олио, брашно и захар. Добавят се портокалов сок, орехи, стафиди, карамфил и канела. В една рецепта от Родос вместо портокал се слага полусладко вино. Също така имигрантите от Кападокия говорят за fanouropita anevati (с мая), ароматизирана с анасон вместо карамфил.
Никой не знае как и защо е възникнал този обичай. Разбира се, към fanouropita са „присадени“ и различни елементи от гръцкия фолклор, тъй като някои искат тя да се приготвя стриктно от седем съставки, а други – от девет. Тези числа имат своя собствена семиология, която не е особено свързана с религията, а с народната традиция.
Една от най-известните рецепти е:
3 чаши брашно
1 чаена лъжичка канела
2/3 чаша масло от семена
1 чаша захар
1/2 чаша вода или портокалов сок
1/2 чаена лъжичка карамфил
1 чаена лъжичка сода за хляб
1/2 чаша стафиди
1/2 чаша едро нарязани орехи (Αλεξιάδου, 1990 г.).
Изпълнение
Сложете брашното със содата, карамфила и канелата в купа и разбъркайте добре. След това сложете олиото със захарта и портокаловия сок (или водата) в миксера и разбивайте в продължение на минута. Смесете всички съставки и добавете стафидите и орехите и сложете сместа в намазана с масло тава. Печете на 180 градуса в продължение на 45 минути. Когато се изпече, оставете го да изстине и след това го поръсете с пудра захар, направете формата на кръст или го украсете със съответните православни и християнски елементи, като цветя или малки кръстчета (Αλεξιάδου, 1990 г.).
Снимки: Christina Mystridou
БИБЛИОГРАФИЯ
Гръцки
Αλεξιάδου, Β. (1990). Ελληνική Κουζίνα Ζαχαροπλαστική. Θεσσαλονίκη: Εκδόσεις Βέφα Αλεξιάδου