Името на този уникален десерт, естествено, е женско и зад него вероятно се крие смугла източна красавица. Представете си само – всичко най-вкусно, събрано на едно място: мед, сироп от листенца на рози с кориандър и канела, орехи, шоколад, тънко многолистно тесто. Добавете нежна хрупкава коричка, изпечена до розово-златисто…
Въпреки този най-нежен вкус или може би благодарение на него, баклавата в продължение на столетия била причина за ожесточени спорове. Претендентите за предполагаемата й родина са безчет. Ако попитате някой стар грък, той ще поклати пищни мустаци, ще сбърчи гъсти вежди и ще каже, че ливанците са похитили нейната рецепта от гърците. Ливанците обаче мислят същото за гърците. Турците пък твърдят, че тя е тяхно изобретение и национално ястие. Арменците са убедени, че техните предци са измислили баклавата. Но по отношение на едно нещо всички те са единни – тяхната баклава е най-вкусната! Независимо от всички спорове около най-зашеметяващия десерт на света, трябва да отбележим, че първото историческо споменаване за него се датира към XV век. Историкът Нури Джанла пише: “Традицията да се приготвят тънки кори от тесто за баклава е дошла от асирийците. В готварската книга на музея на османските султани в двореца Топкапъ е съхранен запис от времето на султан Фатих, съгласно който първата баклава била приготвена в двореца през август 1453 г. Твърди се, че на султана толкова му се усладило изобретението на готвача, че той пожелал рецептата да се увековечи. Оттогава баклава в Турция се приготвя за всеки празник.”
КАК СЕ ПРИГОТВЯ?
Баклавата е многослоен десерт, който се майстори от най-фините кори за баница. Те се намазват с масло и се редят на слоеве в правоъгълна тава за печене или се оформят като цилиндърчета. Ситно смлените орехи, бадеми или фъстъци се разполагат между слоевете кори. След като се опече, баклавата се залива със сироп от захар, вода, лимонов сок или мед с розова вода. Най-важното е температурата на баклавата и на сиропа да бъде различна.
Продукти:
1 пакет кори за баница
1 масло (125 г)
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
4 яйца
1 бакпулвер
1 ч.ч. счукани орехи
кората на 1 лимон
Маслото се разтопява. Половината кори се редят в тава, като между тях се ръси по малко масло. Слага се плънката, приготвена от разбитите яйца, захарта, брашното, бакпулвера, орехите. Отново – кори, поръсени с масло (половината масло трябва да остане). Баклавата се нарязва на парчета и се залива с останалото масло и се пече.
Сварява се сироп от 2 ч.ч. захар и 2 ч.ч. вода. Прибавя се настърганата кора от лимон и малко от сока му. Изстиналата баклава се залива с горещия сироп и се оставя да престои една нощ.
